phone 097-301-74-22
Как приготовить буженину из свинины
2013-12-25 14:46
3
4329

Как приготовить буженину из свинины

Тяжело отыскать человека, который смог бы отказаться от сочного, манящего своим неповторимым запахом и прекрасным видом мяса, приготовленного со специями и ароматными приправами. Буженина является известным блюдом, которое появилось еще в древности. Подавать его можно и в обычный день, и на праздник

Чтобы радовать себя и своих домочадцев этим прекрасным блюдом, нужно сначала научиться, как приготовить буженину из свинины. Хозяйки, которые умеют готовить вкуснейшую, сытную буженину, пользуются очень большой любовью своих близких и родных, особенно это касается мужского пола.

Это блюдо упоминается еще в «Домострое», то есть известно оно уже довольно давно. Сегодня буженина является украшением стола, она подается либо в виде холодной закуски, либо в составе различных салатов, или в качестве дополнения к бутербродам. Для приготовления хорошей буженины следует знать некоторые небольшие секреты, с помощью которых мясо выходит по-настоящему ароматным и очень сочным. Традиционно буженину готовят из свинины, иногда из баранины и в самых редких случаях – из медвежатины. Современная хозяйка может приготовить это блюдо из говядины либо же из курицы. Выбор мяса для приготовления буженины – это наиболее ответственный этап в приготовлении данного блюда. Кусок свинины для буженины должен быть большим и цельным, наилучший вес мяса варьируется от одного до трех килограмм. Идеальным для буженины является мясо без прожилок, без костей, с небольшим количеством жира. То есть, чтобы приготовить буженину из свинины идеально подойдет окорок, задняя часть или ошеек с жиром.

Принято считать, что наилучшим образом это блюдо получается из шеи, имеющей неоднородную структуру и небольшие жировые прослойки. Лучше, чтобы свинина была не мороженной, однако и не парной. Основные этапы приготовления буженины из свинины следующие: промывание мяса, его обсушивание, подготовка (маринование, вымачивание, шпигование, шприцевание или натирание различные специями), подготовка к запеканию и само запекание.

Вариантов подготовки мяса для того, чтобы приготовить буженину из свинины, довольно много. Мариновать свинину можно в квасе, в пиве или в привычных маринадах для шашлыка. Это уже зависит от ваших личных предпочтений. Чтобы вымочить мясо нужно приготовить такой рассол: на один литр воды берется шестьдесят пять грамм соли. Затем в эту смесь полностью опускается мясо. Дальше добавляется душистый охлажденный рассол, который состоит из пятисот миллилитров воды, черного душистого перца, пряных трав и лаврового листа.

Как приготовить буженину из свинины

Вымачивать свинину нужно по стандартной, традиционной технологии не меньше пяти суток, температура при этом не должна подниматься выше +8 градусов. Здесь есть один небольшой, но важный нюанс. Свинина после вымачивания становится на тридцать процентов тяжелее. Если мясо не стало тяжелым, то рассол нужно набрать в шприц, после чего мясо прошприцевать. Если у вас нет желания долго вымачивать свинину, то можете прошприцевать ее сразу, но в любом случае ей нужно будет время для маринования. Шпигование – не сложный процесс. Для этого в мясе нужно сделать тонкие надрезы (не очень частые и не чересчур редкие), в них всунуть брусочками измельченный чеснок, лавровый лист, морковку, а также немного присолить и добавить черного перца. Можно просто натереть свинину различными приправами, главное, чтобы мясо полностью было покрыто специями, при этом равномерно.

Буженина традиционно запекается без применения фольги, однако в современное время принято считать, что именно благодаря фольге готовое блюдо сохраняет свою сочность. Причем, чем больше будет ее слоев, тем вкуснее получится буженина. Свинина выкладывается на матовую часть фольги, при этом зеркальная сторона должна быть сверху. Сегодня готовить буженину можно с применением еще одного современного средства, как рукав для запекания. В нем мясо получается сочным, поскольку сок не вытекает за пределы рукава. Чтобы он не лопнул, с каждой стороны нужно оставить минимум по двадцать сантиметров свободного места.

Когда-то давно буженину готовили в сковороде, а не на противне. Если свинина ничем не обернута, то в посудину для запекания нужно подлить воду (на полтора сантиметра), а также следует периодически поливать мясо этой жидкостью. Подливать воду можно еще и в том случае, если буженина готовиться в фольге. Время, которое нужно для приготовления буженины из свинины, зависит от ряда факторов, от сорта мяса, от возраста свиньи, от технических характеристик духовой печи, от размера взятого куска и прочее. Обычно запекание занимает от полутора до четырех часов. Температура запекания буженины достигает от 160 до 200 градусов. Если свинина готовится в фольге, то незадолго до ее полной готовности, фольгу нужно снять, чтобы мясо хорошо подрумянилось. Чтобы проверить, готова ли буженина, нужно проткнуть мясо. Если при этом начнет выделяться бледно-розовый либо светло-серый бульон, значит блюдо готово, а если вытечет красноватый сок, то нужно еще подержать свинину в духовке.

 
Как приготовить буженину из свинины

 

 

Есть некоторые секреты, как приготовить буженину из свинины очень вкусно:

1. Если свинина запекается без рукава или без фольги, то класть ее нужно так, чтобы более жирное место оказалось наверху.

2. Когда из противня или из сковороды выкипит вся вода, нужно подлить новой воды.

3. Чтобы свинина не подгорала на сковороде, класть ее можно на деревянные шпажки, таким образом, чтобы она не прикасалась ко дну сковороды.

4. После запекания готовое блюдо нужно подержать в фольге (в случае, если оно запекалось именно в ней) еще минут десять, тогда мясо успеет дойти окончательно. То есть, сначала буженина запекается в фольге, затем фольга снимается, чтобы мясо подрумянилось, проверяется готовность блюда, и в случае, когда то готово, свинина снова заворачивается в фольгу и десять минут выдерживается.

5. Ставить свинину необходимо лишь в хорошо прогретую духовую печь, в противном случае она получится чересчур сухой.

6. Чтобы из буженины не вытекал сок в процессе ее запекания, волокна мяса можно как бы запечатать. Для этого свинину нужно обжарить на сковороде со всех сторон.

Основной рецепт, как приготовить буженину из свинины, включает такие ингредиенты: большой кусок свинины весом до двух килограмм, три головки чеснока, соль, лавровый лист, майонез, перец и горчица. Начинать готовить буженину нужно как минимум за 24 часа.

Чтобы готовое блюдо получилось максимально вкусным, нужно взять молодую свинину, при этом на мясе была небольшая жировая прослойка (не более одного сантиметра). Можно взять шейную часть свиньи, также подойдет кусок ляжки. Фрагмент кости нужно просто вырезать, чтобы осталась одна чистая мякоть. Если на свинине есть кожица, то ее нужно осторожно срезать, чтобы на мясе осталась достаточная прослойка жира. Дальше на блюдце либо в небольшую пиалу продавливаете три целых чесночных головки (не перепутайте с зубчиками). Туда же добавьте крупную пищевую соль, приблизительно две чайных ложки, а также покрошите лавровые листы. Затем добавьте смесь перцев, для этого лучше взять свежесмолотую. Все это хорошо перемешайте руками, затем полученной смесью тщательно натрите свинину, заглядывайте во все складки, ничего не пропускайте. Дальше возьмите горчицу и майонез, перемешайте их между собой, после чего обмажьте этим соусом все мясо.

Положите свинину в большую посудину, накройте ее крышкой и поставьте в холодильник, чтобы мясо настаивалось. Для этого ему потребуется целая ночь. На следующий день мясо заверните в плотную фольгу. Сделайте побольше слоев, тогда сок не сможет вытечь наружу. Завернутую свинину выложите на противень с достаточно высокими бортами. Прогрейте печку до двухсот градусов и поставьте в нее мясо. Запекаться буженина должна около четырех часов. После этого достаньте блюдо из духовки. Завернутую свинину выложите на поднос и поставьте на нее какой-нибудь гнет. Часа через два, когда блюдо полностью остынет, поставьте буженину в холодильник.

Спустя несколько часов, достаньте свинину из-под гнета, порежьте ее тонкими кусками и можете наслаждаться великолепным вкусом домашней буженины. Это готовое мясное блюдо может храниться в холодильнике на протяжении довольно длительного времени. Попробуйте приготовить вкусную буженину и вы останетесь очень довольны результатом!


Будь в теме, будь в моде! Чтобы быть первым, подпишись на рассылку новостей моды ЗДЕСЬ.
Читать еще материалы этого раздела...
Читать еще материалы на эту тему...